幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片


前几天看了青岛籍演员林永健主演的林师傅在首尔这部连续剧,其中的一道菜品吸引了我的眼球,瞬间有了想要制作它的欲望。今天去买了原材料一条3斤多的大草鱼用它来制作这道夺人眼球的菜品绝学牡丹鱼片。鱼太大,也用不了这么多。就用其中的一部分做了这道牡丹鱼片,还做了菊花鱼片,剩下的鱼骨到时候再做个酸辣鱼汤,鱼腩吗就做个剁椒鱼腩吧!

幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

食材食谱热量:523.5(大卡)

主料 草鱼1条

辅料 葱、姜、大蒜各10克野山椒5克柠檬半个土豆丝适量花生油适量番茄沙司100克白糖适量白醋适量适量干淀粉适量

方法/步骤

先将草鱼宰杀干净,去头尾,用到把鱼肉片下来,把鱼肉平铺在案板上,用刀把鱼肉片成一元硬币厚的薄片,用清水把鱼片浸泡去腥,挤干水分;

幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

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幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

把一般的葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中,再加入适量盐进行腌制十分钟,把鱼片放在案板上,加入干淀粉,用擀面杖敲成均匀地大薄片;

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锅内烧热花生油至七成热,把敲好的鱼片加入其中进行炸制直至鱼片色泽金黄即可捞出控油;把切好的土豆丝加入油中炸制色泽金黄待用;

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锅内留底油加入切好的剩余的葱、姜和大蒜切成末炒香,再加入番茄沙司进行炒制,接着加入适量水、白醋、白糖、盐进行熬制,用密漏把其中的葱姜蒜末打捞干净,加入湿淀粉勾厚芡,最后淋入适量热花生油调拌均匀即可;

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幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

最后把炸好的鱼片按牡丹花瓣的形状均匀的摆放在盘中,将熬好的番茄汁浇淋在鱼片牡丹上即可大功告成。

幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

幸福美食:观《林师傅在首尔》学做牡丹鱼片

注意事项

1、鱼片片制的时候一定要均匀,要保证每一片鱼片都有鱼皮相连。记得片鱼的时候把刀上沾点水鱼片才会片得更加均匀的呀!2、鱼片的敲制过程中,一定要用擀面杖轻轻敲,均匀的顺着鱼皮往外敲,这是鱼片最终成型的关键。3、鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制,直至水分榨干,这样方能保证鱼片的口感酥脆。4、熬制番茄汁一定要记得把葱姜蒜打捞干净,因为这样会影响鱼片的观感和孩子们的喜好。

标签: 营养, 鱼片, 牡丹, 林师傅
分类: 美食&菜谱
时间: 2013-11-18

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